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FOURME D’AMBERT CRÉMEUSE THÉ BLANC DU NÉPAL
Lydia Gautier

ingredients

Thé blanc du Népal de la vallée d’Ilam
Fourme d’Ambert AOP
Pâte de fruits framboise, herbes de Provence et thym de Francis Miot

préparation

Le thé blanc du Népal de la vallée d’Ilam

Sa préparation
Eau à 80°C, 10 g pour 50 cl, 5 min d’infusion.

Sa température de service
A déguster tiède pour accentuer en douceur le fondant du fromage.

Le fromage
Une pâte persillée d’Auvergne : la fourme d’Ambert AOP.

L’alliance sucrée
Une pâte de fruits framboise, herbes de Provence et thym de Francis Miot pour Marie Quatrehomme.

Les textures et flaveurs
La texture presque coulante du fromage avec une pointe d’amertume se fondent dans les notes végétales et fleuries du thé légèrement astringent ; la pâte de fruits aux flaveurs dominantes framboise et thym frais vient arrondir le tout et accentuer certaines notes aromatiques du fromage et du thé telles que les notes fleuries et lactées.