1 chou-fleur de printemps au printemps, d’hiver en hiver
1 kg de moules de Bouchot en été, de filière au printemps, de fond en hiver
500 g de coques
500 g de crevettes cuites type Groenland
1,5 l de lait écrémé
50 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
Persil plat
30 g de farine
Enlevez les feuilles du chou-fleur et coupez le pied à ras. Lavez coques et moules, faites-les ouvrir dans la cocotte, filtrez le jus puis décortiquez les 3/4 des coquillages. Réservez au chaud.
Cuisez le chou 15/20 mn dans la cocotte avec le lait et le jus des coquillages. Sortez le chou et déposez-le dans un plat à servir creux, faites un roux et incorporez-y le lait de cuisson petit à petit sans faire de grumeaux, la muscade râpée (consistance d’une crème liquide) ainsi que les 3/4 des crevettes.
Saupoudrez les coquillages sur le chou. Nappez le chou de la béchamel. Décorez du reste de coquillages et de crevettes. Parsemez de persil effeuillé. Servez.
