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BEIGNETS DE BARGKASS, COULIS DE MYRTILLES
Véronique Chapacou

Amuse-bouche pour 4 personnes

ingredients

12 cubes de Bragkass décroûtés (2x2x2cm)
1 gros œuf
Farine
Chapelure
Poivre
Coulis de myrtilles :
150 g de myrtilles
60 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de Melfor*

préparation

Préparez le coulis. Lavez les myrtilles, mettez-les dans un saladier avec le sucre et mélangez. Laissez reposer à température ambiante durant 30 minutes.
Versez le tout dans une casserole et faites cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajoutez le Melfor, mixez grossièrement et laissez refroidir.
Réservez les cubes de fromage durant 15 minutes au congélateur.
Mélangez la farine et 1 pincée de poivre dans un ramequin.
Cassez l’œuf dans un second ramequin et fouettez-le.
Versez la chapelure dans un troisième ramequin.
Sortez les cubes de fromages du congélateur, roulez les un par un dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Renouvelez l’opération (farine, œuf, chapelure) pour obtenir un bel enrobage.
Réservez une dizaine de minutes au réfrigérateur les cubes de fromage recouverts de panure.
Faites chauffer un bain d’huile à 170°.
Plongez les cubes de fromage dans l’huile chaude et lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez sans attendre accompagné du coulis.

 
*condiment d’origine alsacienne fabriqué à base de vinaigre, de miel et d’infusion de plantes

@Nathalie Carnet