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BAVAROIS À LA VANILLE ET AU FRUIT DE LA PASSION
Louise Denisot

Pour 4 personnes

ingredients

400 g de fromage blanc battu à 40 % de matières grasses
10 cl de crème liquide
2 blancs d’œufs
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
10 cl de sirop de sucre de canne
4 fruits de la passion

préparation

Préparation 15 min
Cuisson 5 min - Repos 1h
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez à ébullition le sirop de et retirez du feu aux premiers bouillons.
Egouttez les feuilles de gélatine et les incorporez-les au sirop bouillant en mélangeant vivement.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sirop de sucre à mi-parcours en fin filet pour obtenir une mousse satinée.
Fouettez la crème bien froide en chantilly et ajoutez le fromage blanc et les graines de vanille grattées en continuant à fouetter à petite vitesse.
Incorporez délicatement les blancs en neige. Mélangez bien en soulevant la préparation.
Versez la préparation dans des petits moules individuels chemisés de papier sulfurisé. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Au moment de servir, démoulez chaque bavarois sur une assiette.
Coupez les fruits de la passion en deux et pressez la pulpe sur le dessus des bavarois.

le conseil

Un entremets bien pourvu en calcium et très facile à alléger. Il suffit d’opter pour du fromage blanc à 0% MG, et de garder la crème fraîche, qui donne lui du moelleux. Le fruit de la passion apporte un vrai plus en vitamine C.

@C.LASCEVE